淡路島の沼島沖で揚がる鱧（通称「下手（したて）の鱧」)は、骨が柔らかく、皮が薄いのが特徴。
そのポテンシャルの高さから、古くは朝廷への献上鱧としても納められていました。
骨切りしていても音が違うし、引っかかりもないと料理人は口を揃えて言い、極上の鱧と称されています。
延縄漁で水揚げされるため、白く綺麗な身をしています。
ちなみに沼島沖の鱧は、鱧界でも小顔（口先から目までの距離が短い）で有名です。
　
そんな沼島沖の鱧を活〆し、レストラン太公望の料理長　坂田一夫さんの手により、
骨切りなどの下処理を行なった身・鱧の子（卵）・鱧の肝・アラと玉ねぎで炊いた特製出汁・淡路島産玉ねぎ・〆の素麺
をセットにした、豪華な鱧すきフルセットです。
鱧の子と肝は珍しく、臭みも全くない濃厚な味わい。淡路島名物で初夏の味覚として、おすすめする逸品です。